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中种蔓越莓吐司的做法

2018-11-07 18:31:30
中种蔓越莓吐司的做法 “蔓越莓是姐弟俩都很喜欢的果干,

用来做面包也是倍受他们的喜爱。

依然是十分喜欢的中种法吐司,

十分的柔软。” 食材明细 主料 中种面团:高粉 250克 中种面团:细砂糖 7.5克 中种面团:牛奶 80克 中种面团:酵母 1.5克 中种面团:淡奶油 70克 中种面团:蛋白 17.5克 中种面团:黄油 5克 辅料 主面团:蛋白 20克 主面团:盐 3克 主面团:酵母 1克 主面团:奶粉 15克 主面团:细砂糖 37克 主面团:黄油 5克 配料 蔓越莓 50克 甜味 口味 烘焙 工艺 数小时 耗时 高级 难度 中种蔓越莓吐司的做法步骤 1把中种面团的所有原料按先液体再粉类的顺序放入面包桶里。 2搅拌成稍具光滑的面团。(我用了一个和面程序15分钟) 3把面团放入一个较大的碗中。 4盖上保险膜室温发酵半小时后放入冰箱冷藏发酵一夜,至2到2.5倍大小。(完全冷藏法发酵需约18个小时) 5面包桶里加入主面团的原料,把发酵好的中种面团撕成小块放入面包桶里,启动和面程序。 6揉至成团后加入事先软化的黄油。 7揉至面团光滑,并且能拉出大片的薄膜,这时候面团到达完全阶段,适合做吐司。 8把手上的面团放回去,加入蔓越莓干。 9继续揉两三分钟,完全被面团包裹住。 10盖上保鲜膜,延续发酵15分钟。 11把面团取出轻轻排气后,分成三等份,盖上保鲜膜松弛15分钟。 12取一份面团,从中间分别往上、下擀,擀成牛舌状。 13然后从一边卷起。 14三份面团都卷好,然后编成辫子状。 15放入面包桶里。 16盖上保鲜膜发酵至原来的2倍大左右,表面刷上一层全蛋液。 17面包桶的外面包上锡纸,启动烘烤程序,选择上色中,时间设置为45分钟即可,图为烤好的面包。
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