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吉利大虾的做法

2018-11-08 09:53:25
吉利大虾的做法 “今天制作一款在家也可以制作的菜肴,是一道闽菜中的酒席名菜,叫做“吉利大虾”。
福建沿海一带,百年来移民海外的侨胞很多,素有侨乡之称,因此受到西菜的一定影响,和广东一样,很多原料和制作方法都借鉴了西餐的做法,这道“吉利大虾”就属其中的一款。它在制作时使用了面包糠,类似于西餐的炸虾排的做法,颜色味道都不错,特推荐给大家,具体做法如下;” 食材明细 主料 大虾 180克 鸡蛋 1枚 面粉 30克 辅料 面包糠 适量 盐 1克 鸡粉 1克 胡椒粉 少许 绍酒 10克 番茄酱 30克 鸡汁 20克 豉油 15克 白糖 20克 葱末 5克 姜末 5克 蒜末 5克 香菇末 5克 冬笋末 10克 淀粉 少许 烹调油 适量 酸甜 口味 炸 工艺 十分钟 耗时 普通 难度 吉利大虾的做法步骤 1把虾从背部片开,但不要片透留腹皮链接,去除里面的虾肠。 2把片开的虾在案板上平铺展开,用刀身拍一下,使之平整。 3然后在虾肉上剞十字花刀,简单划几下就可以。 4把虾放入碗中腌制;里面放盐1克、鸡粉1克、胡椒粉少许,滴几滴绍酒抓匀。 5虾腌制10分钟后,提起尾部蘸薄薄一层干面粉。 6然后沾上鸡蛋液。 7拍上面包糠。 8把几只虾逐一做完放在盘中备用。 9勾兑蘸料汁;先往番茄酱里倒入急汁。 10再往碗里放入豉油。 11放入大约20克白糖。 12撒少许盐。 13放入适量干淀粉搅匀,搅至无淀粉颗粒为止。 14炒勺上火烧热,注入少许油,煸香葱姜蒜等小料,倒入勾兑好的番茄汁。 15炒至粘稠便可出锅。 16把炒好的蘸料倒入蘸料碗中备用。 17开始炸虾;油烧四成热时下入大虾。 18把两面炸至金黄便可出锅。 19出锅码盘稍加点缀,配以蘸料碗便可上桌享用。制作全部完成,共计用时15分钟。
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