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马铃薯怎么吃健康马铃薯的功效和作用

2019/09/23 来源:汕头信息港

导读

【导读】:常有人以为马铃薯都是淀粉吃了会变胖?其实马铃薯富含抗性淀粉,利用清蒸、水煮等料理方式,反而可以帮助体重控制。淀粉的分类食物

  【导读】:常有人以为马铃薯都是淀粉吃了会变胖?其实马铃薯富含抗性淀粉,利用清蒸、水煮等料理方式,反而可以帮助体重控制。

  淀粉的分类

  食物中淀粉有多种的形态,一种是容易被人体消化的「精緻淀粉」(经过加工手续去除粗糙的谷壳、胚芽、种皮,只保留淀粉成份,例如糕饼、甜点都属于精緻淀粉),不利于减重;有益于减重的是「抗性淀粉」,此类淀粉难以被人体消化酵素分解,被人体摄取后,「抗性淀粉」可以抵抗小肠分泌的淀粉分解酵素,但又可以被大肠利用,有着与膳食纤维类似的功能。

  抗性淀粉的作用

  一项发表在《营养与代谢》期刊(Nutrition and Metabolism)上的研究证实,「抗性淀粉」有降低热量摄取、促进肠道健康、控制血糖及调整血脂的功能。

  马铃薯怎样吃才正确

  马铃薯要怎么吃才正确呢?李婉萍营养师表示,先把马铃薯煮熟后置入冰箱冷藏,可使马铃薯产生「抗性淀粉」,能帮助减重、延长饱足感。如果是经常进行有氧运动的族群,运动后淀粉比蛋白质以3比1的比例补充(如一颗约5盎司的中型马铃薯搭配一颗茶叶蛋或水煮蛋),才能有效补充蛋白质,修补肌肉、强化肌肉,达到运动健身强肌的效果。

  马铃薯的营养成分

  马铃薯含有丰富的钾、维他命C及膳食纤维,6个月大的宝宝因消化系统尚未成熟、银髮族可能面对肠道与消化系统功能下降及牙齿衰煺的问题,都很适合以马铃薯为主食。

  随处可见的马铃薯,蕴含了丰富的营养,是一种低消费就能充实营养的健康食材,更能以不同的料理方式,创造出千变万化的美食佳餚。

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